• A vivir una experiencia mágica para degustar los más exóticos platillos
Si se quiere romper con la rutina e ir más allá de lo tradicional, si se busca incursionar en lo exótico, adentrándose en el mundo de los platillos capaces de darle una grata sorpresa al paladar, no hay mejor opción que hacerlo acudiendo a Mestizo, el restaurante que tiene la respuesta a los comensales audaces que no temen probar algo diferente.
La magia está en la cocina de Mestizo y el mago se llama Raciel, el chef cuyas manos y recetas, hacen la diferencia para hacer felices a los comensales, consolidando el prestigio de este lugar en el que la fantasía y la imaginación se transforman en los más deliciosos alimentos.
Y para muestra un botón: El chef Raciel saca de la chistera una receta fuera de serie: ni más ni menos que la preparación de un batracio. Pero no se trata de cualquier rana sino de la más robusta, la que podría intimidar si no se supiera que es para comer: la rana toro.
El chef Raciel sabe que ese fornido animal no está disponible los 365 días del año sino que es de temporada, por ello explica que la rana toro es un plato que empieza al principio de las lluvias.
Aclara que maneja dos tipos de rana. La de granja y la otra, que también ambas son toro. Pero la de temporada es de laguna, es natural. La rana toro, es una rana fresca y mágica.
“Es una rana que se prepara sellada al ajo. La rana toro así, se va selladita al ajo. En lo personal pienso que así, de esa forma, de esa preparación, toma un sabor muy rico o toma su sabor propio de lo que es la rana”.
Pero como todo un profesional, un nigromante de la gastronomía recuerda que la rana se prepara de diferentes formas, porque no hay un solo camino; los pases de la varita mágica y el esfuerzo cotidiano, las horas de encierro en la cocina, le han dado las tablas para prepararlas hacen capeadas, empanizadas, lo que cambia completamente su sabor. “Así sabe un poquito más como a pechuga, quizás”, asegura.
Para vivir la experiencia de Mestizo, no hay como ir directamente hasta donde se encuentra: en la carretera antigua de… Vía Corta a Morelia o la carretera a Villa del Carbón, a la altura de la colonia Morelos, del municipio de Nicolás Romero.
El chef prosigue y se refiere a los platillos de temporada, como los vigentes en este momento, que son los chiles en nogada. Es una preparación muy completa, muy bien preparada. No pasa por alto ningún ingrediente.
Además, en Mestizo se ofrece a los comensales la cola de res, que también es un plato de temporada, que también se puede preparar de diferentes modos, lo que depende de cada persona, no de cada gusto, porque lo mismo se puede preparar en caldo que en chile guajillo.
“Lo acompañamos con unas verduras. Me queda muy rico. Es un sabor muy intenso en la cola de res. Pero también tengo la versión de adobo. Lo puedo adobar, perdón, enchilar. O lo podemos servir también en mole verde para que quede muy rico también”, reconoce.
Valora mucho los platillos que trascienden en la historia, como los chiles en nogada, el platillo que destaca más, el que es especial y que ratifica el amor a México. Pero no son los chiles en nogada lo único especial, también se prepara en Mestizo el guajolote, el conejo, el pato, la gallina, el guanzote, la carne de puerco.
¿Y cuáles son los platillos que regularmente te pide más la gente?, se le pregunta al mago de Mestizo, quien de inmediato responde que siempre van a destacar los platos de temporada. Siempre son los que sobresalen de los demás.
“Tenemos chapulines, tenemos caracoles, tenemos pizza a la leña, tenemos codorniz. Entre otros platos que ya son fijos. Ahorita también estamos promocionando los desayunos. Tenemos pancita, tenemos huevitos al gusto. Los acompañamos con fruta, con yogur, con café. Todo por un precio de 80 pesos.
Estamos vendiendo los desayunos. Tenemos chilaquiles, tenemos enchiladas. Cualquiera de ellos son verdes”, asegura.
Esa sensación de ir al recuerdo. Israel, la base de esta cocina, ¿qué podríamos decir? ¿Es prehispánica o cómo la definirías tú?, se le pregunta y responde que “nosotros la catalogamos como una comida tradicional. Utilizamos barra, manteca y leña para la preparación de algunos platillos. La mayoría de ellos son con carne orgánica. De recolecta incluso. Por ejemplo, los guajolotes, los conejos. Es una forma natural. Por tanto, pues tienen un sabor más rico. Más intenso”.
“Y bueno, por otra parte, pues tenemos los insectos o los animales. Que son de recolecta, como lo es el chapulín, como lo es el caracol. Y los que por temporada van saliendo o van entrando. Como los escamoles, los chiniquiles, los propios caracoles que son de temporada de lluvias. Preparamos también los langostinos, que es un plato también de época de abril, mayo aproximadamente. Y sucesivamente, otro tipo de platos. Que van surgiendo, que no necesariamente son insectos”.
Antes de dar un pase mágico más y despedirse, el chef Raciel invita al público para que conozca la cocina de Mestizo.
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